首页 >> 烘焙配方 >>奶油霜 >> 韩式裱花_奶油霜制作
详细内容

韩式裱花_奶油霜制作


韩式裱花_奶油霜制作的做法
1 人做过这道菜 收藏
小美1616的厨房
 小美1616 自从接触到下厨房以来,真的受益良多!感谢焙友们的无私分享!因最近开始学习韩式裱花,所以借此机会,分享下老师的奶油霜方子跟制作方法,照片没来得及拍,后期会更新图片以及韩花的一些挤法,建议先看下小贴士再下手!

用料  

蛋白 90g
白砂糖(1) 30g
50g
白砂糖(2) 30g
无盐即食黄油 250g

韩式裱花_奶油霜制作的做法  

  1. 蛋白+白砂糖(1)先用打蛋器低速打到糖融化(看不到颗粒)然后转中速打到原来体积的两到三倍,再转快速持续打发蛋白,打到短鸡尾状

  2. 快速打发蛋白的同时,开始加热白砂糖(2)和水(注意:火不要太大,要不然一下就给煮干了!)开始加热要不停搅拌,直到糖融化,水开之后再加热半分钟左右,中间冒小泡泡的状态就差不多是120度了,(如果不知道观察的话就用温度计)调最小火保温

  3. 打好的蛋白转低速慢慢加入120度的糖水(成线条状,慢慢加,慢慢搅拌)加完糖水之后马上关掉搅拌机,把打好的蛋白霜取出,放冰箱冷藏降温。

  4. 把提前软化好的黄油用打蛋器低速搅拌均匀 ,再转中速打至膨胀发白,打好的黄油是顺滑无颗粒状态的

  5. 打蛋器开低速,分次加入冷藏后的蛋白霜,搅拌均匀至顺滑的奶油霜

  6. 制作好的奶油霜是韩式裱花的关键之一喔~


    韩式裱花_奶油霜制作的做法 步骤6

小贴士

1.冬天操作注意室温,不要让黄油冻住!
2.黄油加入蛋白霜的时候,切记不要加得太快,每次加后搅拌均匀再加第二次,一开始正常现象是呈豆腐渣,继续搅拌,过会就有明显变化,颜色会慢慢变浅,变成非常顺滑的奶油霜。
3.整个流程建议不要中断,持续把它做完! 免责声明:贵阳酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!







客服中心
联系方式
18285071956
18329136731
- 客服
微信号
技术支持: 酷德网络 | 管理登录